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2025年传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪项是食源性疾病的核心特征？

A.发病与进食时间间隔不超过24小时

B.疾病由摄入污染的食品或饮水引起

C.患者出现呕吐或腹泻症状

D.病原体为细菌或病毒

答案：B（食源性疾病定义为通过摄食进入人体的有毒有害物质引起的感染性或中毒性疾病，核心是“经食物传播”）

2.引起食源性感染的霍乱弧菌主要属于哪个血清群？

A.O1群和O139群

B.O22群

C.O157群

D.O145群

答案：A（霍乱弧菌中仅O1群和O139群能引起霍乱，属于甲类传染病）

3.诺如病毒的主要传播途径是？

A.经空气飞沫传播

B.经污染的食物或水传播

C.经蚊虫叮咬传播

D.经血液传播

答案：B（诺如病毒是食源性疾病最常见的病原体之一，主要通过污染的食物、水或接触传播）

4.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是？

A.0%

B.3%5%

C.10%

D.15%

答案：B（副溶血性弧菌为嗜盐菌，在3%5%NaCl环境中生长最佳，常见于海产品）

5.以下哪种毒素属于生物性毒素？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.甲醛

答案：B（黄曲霉毒素由黄曲霉等真菌产生，属于生物性毒素；其余为化学性有害物质）

6.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性是？

A.加热至100℃30分钟可被破坏

B.主要引起感染性腹泻

C.属于神经毒素

D.摄入后26小时出现症状

答案：D（金葡菌肠毒素耐热（100℃30分钟仍保留活性），属于肠毒素，摄入后26小时引发呕吐为主的中毒）

7.我国法定报告的食源性疾病中，发病率最高的是？

A.细菌性食源性疾病

B.真菌毒素中毒

C.化学性食物中毒

D.寄生虫性食源性疾病

答案：A（根据国家卫健委2023年数据，细菌性食源性疾病占报告病例的60%以上）

8.沙门菌的主要宿主不包括？

A.鸡

B.猪

C.牛

D.家蝇

答案：D（沙门菌主要感染温血动物，家蝇为机械传播媒介，非宿主）

9.以下哪项不属于食源性疾病暴发的“三同”特征？

A.同一时间发病

B.同一暴露史（共同进食）

C.同一临床症状

D.同一就餐地点

答案：D（“三同”指同时间、同暴露、同症状，就餐地点可能不同但暴露食物相同）

10.李斯特菌的致病特点是？

A.仅感染免疫功能正常人群

B.耐冷（4℃可增殖）

C.主要引起急性胃肠炎

D.对孕妇无特殊风险

答案：B（李斯特菌可在冷藏环境中生长，对孕妇、婴幼儿、免疫缺陷者危害大，可导致脑膜炎、流产等重症）

11.河豚毒素的主要存在部位是？

A.肌肉

B.肝脏和卵巢

C.皮肤

D.血液

答案：B（河豚毒素主要存在于卵巢、肝脏，肌肉通常无毒）

12.以下哪种病原体可引起溶血性尿毒综合征（HUS）？

A.空肠弯曲菌

B.肠出血性大肠杆菌（EHEC）O157:H7

C.产气荚膜梭菌

D.志贺菌

答案：B（EHECO157:H7产生志贺样毒素，可导致HUS，常见于未煮熟的牛肉）

13.食源性疾病监测中，“主动监测”的核心是？

A.医疗机构报告病例

B.疾控中心主动收集数据

C.消费者自行上报

D.食品企业自查

答案：B（主动监测指疾控机构通过哨点医院、实验室等主动收集病例和样本，区别于被动报告）

14.预防肉毒中毒的关键措施是？

A.彻底加热罐头食品

B.避免食用发酵豆制品

C.冷藏保存剩菜

D.控制食品pH4.6

答案：A（肉毒梭菌芽胞耐热，罐头食品需高压灭菌；低酸性罐头（pH4.6）易滋生芽胞，加热至80℃30分钟可破坏毒素）

15.以下哪项属于食源性寄生虫病？

A.旋毛虫病

B.诺如病毒感染

C.沙门菌病

D.亚硝酸盐中毒

答案：A（旋毛虫通过生食或半生食含包囊的猪肉感染，属于寄生虫病）

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、错选、漏选均不得分）

1.食源性疾病按致病因素可分为以下哪几类？

A.生物性（细菌、病毒、寄生虫、真菌毒素）

B.化学性（农药、重金属、亚硝酸盐）

C.物理性（玻璃、金属碎片）

D.遗传性（家族性消化酶缺乏）

答案：ABC（食源性疾病仅包括外源性致病因素，遗传性疾病不