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基于电化学免疫传感技术的赭曲霉毒素A高灵敏检测体系构建与性能优化

一、引言

1.1研究背景

1.1.1赭曲霉毒素A的危害

赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）作为一种由曲霉属和青霉属的某些真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于各类食品和饲料之中。在谷物及其副产品、可可、咖啡、肉类、乳汁、干果、调味品、酒类、茶叶等常见食物中，都能检测到OTA的身影。这主要是因为产毒真菌在适宜的温湿度等环境条件下，极易在这些原材料上生长繁殖并产生OTA。例如，在高温潮湿的仓储环境中，谷物就很容易被赭曲霉等污染，进而产生OTA。

OTA具有极强的毒性，对人类和动物的健康构成了严重威胁。从动物实验和实际案例来看，其危害主要体现在多个方面。在肾脏毒性方面，OTA可导致急性和慢性的肾脏损害，是已知的最强的肾脏毒之一。巴尔干地方性肾病就被证实与进食赭曲霉毒素污染的食品密切相关，在该病发生地区，食物中的OTA水平以及人群血液中的OTA浓度均明显高于其他地区，患者的肾脏功能受到严重损害，出现肾萎缩等症状。OTA还具有肝脏毒性，会对肝脏细胞造成损伤，影响肝脏的正常代谢和解毒功能。其免疫毒性会抑制免疫系统的正常功能，使机体的抵抗力下降，更容易受到病原体的侵袭。OTA还具有致畸性和致癌性，国际癌症研究机构已将其定为2B类致癌物，长期摄入含有OTA的食品，会增加患癌风险，