原创力文档中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种水产原料属于软骨鱼类？
A.大黄鱼B.鲨鱼C.对虾D.牡蛎
答案：B（软骨鱼类骨骼为软骨，鲨鱼符合；大黄鱼为硬骨鱼，对虾为甲壳类，牡蛎为软体动物）
2.水产品加工中，原料鲜度判定的关键指标不包括：
A.K值B.TVB-NC.肌原纤维蛋白含量D.感官评分
答案：C（K值反映ATP分解程度，TVB-N为挥发性盐基氮，感官评分是鲜度直观判断；肌原纤维蛋白含量主要影响持水性，非鲜度核心指标）
3.冻结水产品时，“最大冰晶提供带”对应的温度范围是：
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