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厨房职工考试试题及答案.docx

厨房职工考试试题及答案.docx

    厨房职工考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

    A.碳酸氢钠（小苏打）

    B.苯甲酸钠

    C.焦糖色

    D.柠檬黄

    2.生鸡肉与即食沙拉在冰箱中存放时，正确的位置关系是？

    A.生鸡肉在上层，沙拉在下层

    B.两者同层但用保鲜膜隔离

    C.生鸡肉在下层，沙拉在上层

    D.生鸡肉与沙拉分置不同冰箱

    3.烹饪过程中，油炸食品时油位应控制在锅体的多少比例以内？

    A.1/2

    B.2/3

    C.3/4

    D.4/5

    4.以下哪项不符合食品加工“生熟分开”原则？

    A.生肉用

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