粮院食品工程原理复习试卷及答案.docxVIP

粮院食品工程原理复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.液体在圆形管内做层流流动时，管中心处液体的速度是()

A.零

B.平均速度的一半

C.平均速度

D.平均速度的两倍

2.下列哪个现象是由于分子扩散引起的？()

A.水在多孔介质中的吸湿

B.空气对流带走容器内液体表面的热量

C.搅拌器加速液体混合

D.液体在重力作用下自然沉降

3.通过圆管壁的稳定热传导，下列说法正确的是？()

A.管内壁温度高于外壁温度

B.管中心温度最高

C.热流密度与温度梯度成正比

D.导热系数越小，热阻越大

4.在强制对流沸腾中，液体沸腾时的温度()

A.一定低于其饱和蒸汽压对应的温度

B.一定高于其饱和蒸汽压对应的温度

C.等于其饱和蒸汽压对应的温度

D.可能高于、等于或低于其饱和蒸汽压对应的温度，取决于具体条件

5.过滤操作中，造成滤饼阻力的是()

A.滤液通过孔道的阻力

B.滤饼本身的孔隙结构

C.滤框或滤板的阻力

D.滤浆中固体的沉降阻力

6.以下哪种分离方法主要利用混合物中各组分密度差异？()

A.蒸馏

B.吸收

C.沉降

D.萃取

7.搅拌器的主要作用是()

A.产生压力差推动流体流动

B.增强流体内的混合与传热传质

C.降低流体的粘度

D.使流体发生相变

8.理想气体进行等压升温过程，其热容是()

A.负值

B.零

C.正值，但小于定容热容

D.正值，且等于定容热容

9.以下关于传热膜系数说法错误的是？()

A.它表示壁面与流体间单位面积、单位温差下的传热速率

B.它与流体的物性、流动状态、设备几何形状等因素有关

C.对流传热膜系数一定大于导热膜系数

D.它的大小直接影响传热过程的效率

10.某物质的溶解度随温度升高而增大，欲从其饱和溶液中结晶析出，应采用()

A.降温结晶

B.升温结晶

C.蒸发结晶

D.萃取结晶

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.流体流动根据流体质点运动轨迹是否为曲线，可分为________流和________流。

2.流体流动阻力主要分为________阻力和________阻力。

3.传热的基本方式有________、________和________。

4.恒定温度下，某物质在气液两相平衡时，气相的压强称为该物质的________压。

5.离心分离设备利用的是混合物中各组分________的差异。

6.在传质过程中，物质的传递可以通过________和________两种机制实现。

7.表示流体流动惯性力与粘性力之比的无量纲数称为________数。

8.对流传热的热阻主要存在于________膜和________膜中。

9.热辐射是指物体由于自身________而发射电磁波的现象。

10.物质从一种相转移到另一种相的过程称为________。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题后的括号内）

1.流体的密度是指单位体积流体的质量。()

2.理想流体的粘度为零，且不可压缩。()

3.牛顿型流体的粘度随剪切速率的增大而增大。()

4.液体在管内做湍流流动时，管中心处液体的速度最大。()

5.任何传热过程都伴随着能量损失。()

6.稳态传热是指物体内各点温度不随时间变化的传热过程。()

7.蒸发操作是在常压下通过加热使液体沸腾汽化的过程。()

8.吸收操作是利用气体在液体中溶解度的差异进行分离的过程。()

9.搅拌器的功率消耗主要用来克服流体的粘性阻力。()

10.等压过程是指过程中压强保持不变，但不一定体积或温度不变。()

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述流体静压强的特点及其工程应用实例。

2.解释什么是传热热阻，并说明提高传热效率的方法。

3.简述过滤操作中，滤饼阻力与流动阻力（压降）之间的关系。

4.简述搅拌器在食品工业中的主要作用及其影响因素。

五、计算题（共30分）

1.（10分）某管道内流体做层流流动，管径为0.1m，管长为10m，流体流速为0.02m/s，流体