原创力文档摘要
摘要
脂肪氧化及微生物繁殖是引起鱼肉品质劣化的关键因素。绿原酸
（ChlorogenicAcid,CA）作为一种天然的多酚类化合物，具有显著的抗氧化和抑
菌活性，在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。然而，绿原酸分子结构中苯环上
的多羟基基团导致其对光、热、氧气等环境因素高度敏感，易发生降解或异构化
反应，限制了其在复杂食品体系中的稳定应用。脂质体作为一种纳米载体，具有
独特的双分子层结构，能够通过物理包埋高绿原酸的
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