原创力文档餐饮资格证操作题目及答案
一、请描述从新鲜蔬菜验收至烹饪完成的全流程操作规范，需包含关键控制环节及具体要求
操作规范及关键控制环节：
1.验收环节
-核查供应商资质：确认蔬菜供应商具有食品经营许可证，留存当批次合格证明（如农残快检报告）。
-感官检查：观察蔬菜色泽是否正常（如绿叶菜无发黄腐烂）、形态完整无破损、无异味（无酸腐或化学药剂味）。
-农残快速检测（可选）：使用便携式农残检测仪对高风险品种（如叶菜类）抽样检测，结果需符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求，不合格品当场拒收并记录。
2.初加工环节
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