学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇).docx

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)

第一章食品安全法律底线与责任边界

1.1法律红线速览

《食品安全法》第五十五条至五十八条对学校食堂实行“四个最严”：最严标准、最严监管、最严处罚、最严问责。从业人员必须记住三句话：

①谁操作谁负责——手上有菌即违法；

②谁签字谁留痕——温度记录造假入刑；

③谁主管谁连带——校长是第一责任人，班长是直接责任人，员工是岗位责任人。

1.2食堂特有禁令

①禁止采购散装无标签食用油；

②禁止二次使用“回锅油”；

③禁止将生鸡蛋直接打入半成品汤桶；

④禁止在烹饪区进行生禽宰杀；

⑤禁止个人药品、水杯进入专间。

违反以上任意一条，市