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2026年厨师职业资格考试烹饪技术理论知识试题

一、单项选择题(共20题，每题2分，共40分)

1.烹饪中常用的“爆”法，其关键技术在于()

A.温度控制

B.火候掌握

C.调味平衡

D.刀工处理

2.下列哪种调味料属于复合调味料？()

A.酱油

B.辣椒酱

C.食盐

D.食醋

3.中餐烹饪中，蒸鱼的火候通常以()

A.文火为主

B.武火为主

C.先武后文

D.先文后武

4.以下哪种烹饪方法最能保持食材的原始风味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

5.豆腐的蛋白质含量较高，但烹饪前需进行()

A.水煮

B.漂洗

C.焯水

D.发酵

6.下列哪种食材属于冷拌菜的常见原料？()

A.烤鸭

B.凉粉

C.红烧肉

D.炸鱼

7.中餐烹饪中，常用的“勾奘”技术主要目的是()

A.增加口感

B.提升色泽

C.提高营养

D.延长保质期

8.调味品“花椒”的主要风味物质是()

A