食安员抽考考试试题及答案.docVIP

食安员抽考考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存温度要求最低？（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

2.食品处理区应设置纱帘、纱网、防鼠板、金属防鼠隔栅等防鼠防虫害设施，防鼠板高度不应低于（）。

A.15cm

B.20cm

C.30cm

D.60cm

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水烫

B.蒸汽消毒

C.消毒剂浸泡

D.紫外线照射

4.食品经营企业进货时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.商标注册证

5.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

6.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10m

B.20m

C.30m

D.50m

7.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

9.从业人员手