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2025营养指导员理论知识考核试题库及答案

一、营养学基础与膳食指南

1.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八准则”中，排在首位的是

A.食物多样，合理搭配

B.少盐少油，控糖限酒

C.会烹会选，会看标签

D.吃动平衡，健康体重

答案：A

2.【单选】下列哪组氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸

A.组氨酸、酪氨酸

B.半胱氨酸、酪氨酸

C.精氨酸、甘氨酸

D.色氨酸、苏氨酸

答案：B

3.【单选】成人基础代谢率（BMR）占每日总能量消耗的

A.20%～30%

B.40%～50%

C.60%～70%

D.80%～90%

答案：C

4.【单选】下列关于血糖生成指数（GI）的描述，正确的是

A.高GI食物进入胃肠后消化慢、吸收慢

B.低GI食物对胰岛素分泌刺激更强

C.GI≤55为低GI食物

D.脂肪与蛋白质含量增加会升高GI值

答案：C

5.【单选】若某成年男性轻体力活动，每日推荐摄入蛋白质65g，其优质蛋白应占

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

答案：D

6.【多选】下列属于“隐性饥饿”常见微量营养素缺乏的有

A.维生素D

B.钙

C.铁

D.锌

E.维生素B1

答案：A、B、C、D

7.【多选】关于n6与n3系列脂肪酸，下列说法正确的有

A.亚油酸属于n6系列

B.α亚麻酸可在体内转化为EPA、DHA

C.长期n6/n3比值过高可能促进慢性炎症

D.大豆油n3含量高于亚麻籽油

E.DHA是视网膜的重要结构脂

答案：A、B、C、E

8.【判断】膳食纤维的酵解产物短链脂肪酸可为结肠上皮细胞提供能量，并调节肠道菌群平衡。

答案：正确

9.【判断】维生素K2主要由肠道菌群合成，故新生儿出生后常规注射维生素K1与膳食无关。

答案：正确

10.【填空】成人每日推荐饮水量为________ml；其中来自食物的水分约占________%。

答案：1500～1700；30

11.【简答】简述“营养密度”概念及其在指导老年人食物选择中的意义。

答案：营养密度指单位能量食物中所含必需营养素的浓度。老年人能量需求下降，但维生素D、钙、蛋白质等需求不减甚至增加，选择高营养密度食物（如低脂奶、深绿叶菜、鱼虾）可在控制总能量同时满足微量营养素需要，预防肌少症与骨质疏松。

12.【案例分析】某女性白领，28岁，BMI22kg/m2，日均摄入能量1800kcal，蛋白质供能比12%，脂肪供能比38%，碳水化合物供能比50%。其体检报告显示：TC5.8mmol/L，TG2.1mmol/L，HDLC0.9mmol/L。

问题：（1）指出其宏量营养素供能比不合理之处；（2）给出三条具体调整建议并说明理由。

答案：（1）蛋白质12%低于推荐15%～20%；脂肪38%高于推荐20%～30%。（2）①将早餐燕麦牛奶改为燕麦脱脂奶+水煮蛋，提高优质蛋白至15%以上，降低饱和脂肪；②午餐外卖炸鸡排改为清蒸鲈鱼，脂肪供能比可降2%～3%，增加n3脂肪酸；③下午茶芝士蛋糕替换为无糖酸奶+蓝莓，减少反式脂肪与添加糖，提高膳食纤维。

二、食物营养与食品安全

13.【单选】下列食物中，胆固醇含量最高的是

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.带鱼

D.牛奶

答案：B

14.【单选】采用“加碱焯煮”处理菠菜，主要可减少

A.草酸

B.亚硝酸盐

C.龙葵素

D.棉酚

答案：A

15.【单选】下列哪种致病菌在5℃仍可缓慢繁殖

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

16.【单选】预包装食品标签中，强制标示的“过敏原”成分共计

A.6类

B.8类

C.9类

D.10类

答案：B

17.【多选】下列属于“高嘌呤”食物的有

A.鸡肝

B.沙丁鱼

C.黄豆

D.香菇干

E.菠菜

答案：A、B、C、D

18.【多选】关于食品中丙烯酰胺，下列说法正确的有

A.主要由还原糖与天冬酰胺在高温下发生美拉德反应生成

B.油炸薯条中含量高于蒸煮土豆

C.加工温度＞120℃时生成量显著增加

D.添加甘氨酸可降低丙烯酰胺形成

E.丙烯酰胺具有神经毒性与潜在致癌性

答案：A、B、C、E

19.【判断】冷冻蔬菜在18℃保存12个月后，维生素C