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小作坊食品安全考试题及答案

一、单选题

1.食品加工场所的地面应（）（1分）

A.易积污难清洁B.有裂缝不易修补C.平整防滑易清洁D.允许积水

【答案】C

【解析】食品加工场所的地面应平整防滑易清洁，便于清洁消毒，防止食品污染。

2.食品生产者采购食品原料时，应向供应商索取（）（1分）

A.个人身份证复印件B.营业执照复印件C.食品生产许可证复印件D.以上都是

【答案】C

【解析】食品生产者采购食品原料时，应向供应商索取食品生产许可证复印件，确保食品来源合法。

3.食品加工过程中，操作人员的手部受伤时，应（）（1分）

A.继续操作B.简单包扎后操作C.暂停操作并处理伤口D.戴手套操作

【答案】C

【解析】食品加工过程中，操作人员的手部受伤时，应暂停操作并处理伤口，防止食品污染。

4.食品储存时，应（）（1分）

A.与其他物品混合存放B.存放在阳光直射处C.离地存放D.存放在潮湿环境中

【答案】C

【解析】食品储存时，应离地存放，防止食品受潮或被污染。

5.食品加工场所的墙壁应（）（1分）

A.有裂缝B.平整光滑易清洁C.涂刷鲜艳颜色D.允许有污渍

【答案】B

【解析】食品加工场所的墙壁应平整光滑易清洁，便于清洁消毒，防止食品污染。

6.食品加工场所的门窗应（）（1分）

A.密封不透风B.便于开关易清洁C.有铁栅栏D.透明便于观察

【答案】B

【解析】食品加工场所的门窗应便于开关易清