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中式面点师(初级)试题(附答案)

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作油条时，面团经过醒发的主要目的是（）（1分）

A.增加弹性B.减少面筋C.去除酸味D.形成网络结构

【答案】D

【解析】面团醒发主要是形成面筋网络结构，使成品具有蓬松的口感。

2.制作麻花时，面团需要反复折叠的主要作用是（）（1分）

A.增加筋性B.提高含水量C.促进发酵D.增加油分

【答案】A

【解析】反复折叠能增强面团的筋性，使成品口感更有韧性。

3.下列哪种面点属于蒸制类？（）（1分）

A.油条B.煎饺C.烧麦D.锅贴

【答案】C

【解析】烧麦是通过蒸制方式完成的传统面点。

4.中式面点制作中，常用的油脂是（）（1分）

A.橄榄油B.花生油C.牛油D.玉米油

【答案】B

【解析】中式面点传统上多使用花生油、菜籽油等植物油。

5.制作发面食品时，酵母菌主要作用是（）（1分）

A.增加甜味B.产生二氧化碳C.提高筋性D.促进发酵

【答案】B

【解析】酵母菌通过代谢产生二氧化碳，使面团膨胀。

6.下列哪种糖浆适用于制作糯米类面点？（）（1分）

A.蜂蜜B.红糖浆C.白糖浆D.麦芽糖浆

【答案】C

【解析】白糖浆甜度适中，适合糯米类面点。

7.中式面点中，常用的填充物是（）（1分）

A.奶油B.黄油C.果酱D.肉馅

【答案】D

【解析】中式面点常用肉馅、豆沙等传统填充物。

8.制作面条时，和面的关键要求是（）