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2026年营养师技能题库及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内氧化分解可释放大量能量，每克碳水化合物约提供4千卡能量，是人体最经济、最主要的能量来源，人体所需能量的50%-65%由碳水化合物供给。

2.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天应摄入多少克全谷物和杂豆类？

A.25-50克

B.50-150克

C.100-200克

D.200-300克

答案：B

解析：中国居民膳食指南（2022版）明确指出，成年人每天应摄入50-150克全谷物和杂豆类，以增加膳食纤维、B族维生素等营养素的摄入，促进肠道健康。

3.下列哪种食物是维生素D的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.大米

答案：A

解析：维生素D主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中，牛奶（尤其是强化维生素D的牛奶）也是维生素D的良好来源。菠菜富含维生素K、铁等，苹果富含维生素C、膳食纤维，大米主要提供碳水化合物。

4.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应能力减弱，严重时会发生夜盲症。维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病，维生素D缺乏儿