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2026年大肠菌群试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于大肠菌群的生物学特性，下列描述错误的是：

A.革兰氏阴性无芽胞杆菌

B.兼性厌氧，最适生长温度36±1℃

C.能发酵乳糖产酸产气

D.氧化酶试验阳性

2.我国食品微生物学检验中，大肠菌群检测最常用的方法是：

A.平板计数法（VRBA）

B.最大可能数法（MPN）

C.免疫荧光法

D.基因扩增法（PCR）

3.乳糖胆盐发酵管（LST）中添加胆盐的主要目的是：

A.提供氮源

B.抑制革兰氏阳性菌生长

C.促进大肠菌群产酸

D.指示产酸反应

4.某糕点样品进行大肠菌群检测时，10?1、10?2、10?3三个稀释度各接种3管LST肉汤，培养48h后观察到：10?1（3管阳性）、10?2（2管阳性）、10?3（1管阳性）。根据GB4789.3-2016，应选择哪组稀释度计算MPN值？

A.10?1、10?2、10?3

B.仅10?1

C.10?1、10?2

D.10?2、10?3

5.进行大肠菌群确证试验时，需从LST阳性管中取菌接种到煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB），其培养条件应为：

A.36±1℃培养24h

B.36±1℃培养48h

C.44.5±0.5℃培养24h

D.44.5±0.5℃培养48h

6.以下哪种样品预处理方式不符合大肠菌群检测要求？

A.固体样品称取25g加入225mL无菌磷酸盐缓冲液，用拍击式均质器均质1min

B.液体样品直接吸取25mL加入225mL无菌生理盐水

C.冷冻样品在45℃以下水浴快速解冻后立即检测

D.高盐样品（如酱油）用无菌水代替磷酸盐缓冲液进行稀释

7.判定大肠菌群“未检出”的条件是：

A.所有稀释度的LST管均无产气

B.所有LST阳性管转接BGLB后均无产气

C.样品稀释度10?1的LST管无产气

D.样品原液接种的LST管无产气

8.大肠菌群与粪大肠菌群的主要区别在于：

A.对胆盐的耐受性

B.最适生长温度

C.产酸能力

D.革兰氏染色特性

9.某实验室使用的LST肉汤出现沉淀，可能的原因是：

A.高压灭菌时间过长（121℃灭菌30min）

B.灭菌后未及时冷却

C.培养基pH值偏高（7.6）

D.乳糖未完全溶解

10.关于大肠菌群检测的质量控制，下列操作错误的是：

A.每批培养基随机抽取1管做无菌试验（36℃培养24h无菌生长）

B.阳性对照使用大肠埃希氏菌（ATCC25922）接种LST肉汤，应产酸产气

C.阴性对照使用无菌生理盐水接种LST肉汤，应无变化

D.样品稀释时，10?1稀释液的移液管可重复用于10?2稀释

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.大肠菌群作为食品卫生指示菌的意义包括：

A.反映食品被粪便污染的可能性

B.指示食品加工过程的卫生状况

C.直接评估食品的致病性风险

D.评价食品的新鲜度

2.影响大肠菌群检测结果准确性的因素有：

A.样品保存时间（采集后4℃保存超过24h）

B.稀释液的pH值（6.8vs7.2）

C.培养箱温度波动（±2℃）

D.均质时间（1minvs3min）

3.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）的成分特点包括：

A.含有煌绿染料抑制非目标菌

B.乳糖作为唯一碳源

C.胆盐抑制革兰氏阳性菌

D.溴甲酚紫作为酸碱指示剂

4.以下情况需重新检测的是：

A.阳性对照管未产气

B.阴性对照管产气

C.样品稀释时移液管未更换

D.培养箱温度记录显示培养期间温度达40℃

5.关于MPN法的局限性，正确的描述是：

A.无法区分死菌与活菌

B.结果为估计值，误差范围较大

C.不适用于高污染样品

D.操作步骤繁琐，耗时较长

三、判断题（每题2分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）

1.大肠菌群包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属。（）

2.乳糖发酵试验中，只要产酸即可判定为大肠菌群阳性。（）

3.冷冻食品检测大肠菌群时，可在室温下自然解冻2h后再处理。（）

4.MPN表的使用需满足“连续3个稀释度，每个稀释度接种3管”的条件。（）

5.若BGLB管在48h内未产气，需继续培养至72h后判定阴性。（）

四、简答题（每题8分，共40分）

1.