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餐饮服务食品安全操作规范试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和购物凭证，保存期限不得少于食品原料保质期满后（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.下列关于食品加工操作中温度控制的说法，正确的是（）

A.热加工食品中心温度应至少达到60℃

B.高危易腐食品冷却时，应在2小时内从60℃降至21℃，再在4小时内降至5℃

C.冷藏保存的食品，温度应控制在-2℃至4℃

D.冷冻保存的食品，温度应控制在-10℃以下

3.用于加工、盛放原料、半成品、成品的容器和工具，应区分标识并（）使用