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餐饮食品安全操作规范考试题(附答案).docx

餐饮食品安全操作规范考试题(附答案).docx

    餐饮食品安全操作规范考试题(附答案)

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

    A.食品生产许可证

    B.食品检验合格证明

    C.供货者身份证明

    D.动物检疫合格证明

    2.以下关于食品存储的要求，错误的是（）

    A.冷藏库温度应控制在0-8℃

    B.冷冻库温度应低于-18℃

    C.食品与墙壁间距不小于10cm，与地面间距不小于20cm

    D.直接入口食品与非直接入口食品应分柜存放

    3.加工制作鱼类时，应特别注意去除的部位是（）

    A.鱼鳞

    B.鱼鳃

    C.

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