《GBT 43812—2024 食品生产物料平衡管理技术指南》巩固测试试卷.pdfVIP

《GB/T43812—2024食品生产物料平衡管理技术指

南》巩固测试试卷

注意事项：

1.本试卷总分100分。

2.单选题共15题，每题2分，共30分；多选题共10题，每题3分，共30分；

判断题共10题，每题2分，共20分；简答题1题，20分。

3.请将答案填写在答题卡指定位置。

4.考试时间建议为90分钟。

一、单选题(每题2分，共15题)

1.GB/T43812—2024标准的归口单位是？

A.全国食品工业标准化技术委员会

B.全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）

C.国家市场监督管理总局

D.国家标准化管理委员会

2.下列哪项被定义为“物料投入与产出之间达到质量守恒的状态”？

A.物料平衡限度

B.物料平衡

C.得率

D.理论产量

3.“正常生产状态下，可接受的物料平衡率的区间”被定义为什么？

A.物料平衡

B.得率限度

C.物料平衡限度

D.理论产量范围

4.“产品实际合格产量与理论产量的比值”被称为什么？

A.物料平衡率

B.回收率

C.物料平衡限度

D.得率

5.根据标准，下列哪项不属于“产品实际产量”的组成部分？

A.合格成品量

B.副产品量

C.成品取样检测量

D.半成品在产品的估算产量

6.物料平衡率的计算公式$R=\frac{P_r+W+S}{P_t}\times100\%$中，符号

“W”代表什么？

A.损耗量

B.理论产量

C.过程取样量

D.副产品量

7.如果某批产品，经计算其$P_r$（含在产品估算的产量）为350kg，已知损耗量

$W$为20kg，过程取样量$S$为5kg，理论产量$P_t$为400kg。该批产品的物料

平衡率R是多少（计算结果保留两位有效数字）？

A.87.5%

B.93.8%

C.93.75%

D.93.8%（步骤为：(350+20+5)/400100%=375/400100%=93.75%，保留两位

有效数字为：94%）

8.接上题条件（$P_t=400$kg)，若合格产出的成品量为340kg，该批产品的

得率Y是多少（保留两位有效数字）？

A.85.0%

B.90.0%

C.85.00%

D.90.0%（步骤为：340/400*100%=85.00%，保留两位有效数字为：85%）

9.理论产量计算时，下列哪种原辅料可按“0”值计算？

A.食品加工助剂

B.主料

C.主要香精

D.主要添加剂

10.标准建议，食品生产企业物料平衡检查的频次每年不宜少于多少次？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

11.当发现物料平衡率不符合设定的物料平衡限度时，以下哪一项是标准建议的

首要步骤？

A.立即停止生产

B.调整物料平衡限度

C.根据实际情况进行原因分析

D.立即采取纠正措施

12.下列哪项是标准中提到的潜在原因，可能导致物料平衡率不符合限度？

A.物料平衡限度设定过于宽松

B.固定损耗数据研究不足

C.来料含量高于标准要求

D.增加过程取样量

13.根据附录A，物料平衡限度宜基于什么状态下采集的数据确定？

A.异常生产状态下，单批次生产的验证数据

B.常规生产状态下，多批次连续生产过程数据

C.任何状态下的历史数据

D.新产品研制阶段的数据

14.标准建议，对于化学法、生物法、多次投料、固液转换等复杂生产方式，物

料平衡管理宜如何实施？

A.一次性纳入全部原料进行核算

B.仅核算最终产品

C.分段进行核算与管理

D.仅核算固态原料

15.物料平衡管理制度的建立，其根本目的不包括以下哪项？

A.防止不应有的物质引入

B.保障食品质量安全

C.提升企业生产效率

D.直接降低原材料采购价格

二、多选题(每题3分，共10题)

16.下列哪些因素被定义为“物料平衡的因素”？（）

A.产品实际产量

B.副产品量

C.损耗量

D.过程取样量

E.理论产量

17.“产品实际产量”包含的具体内容可以有？（）

A.合格成品量

B.不合格成品量

C.副产品量

D.成品取样检测量和留样量

E.半成品等在产品估算的产量（生产过程中计算时）

18.“损耗量”根据其产生原因，可包括？（）

A.可预见因素造成的损耗量（如料头、料尾、管路损耗）

B.不可