冻安梨浑浊果汁饮料的研制.pdfVIP

2021年第21期现代园艺试验研究

冻安梨浑浊果汁饮料的研

贺子豪，邹磊﹡

（河北环境工程学院，河北秦皇岛066102

要：以冻安梨为原料，经预处理、压榨取汁、均质、调、杀菌等处理，研制浑浊型梨汁饮料。以原汁、白砂糖、柠檬酸添加量为3

个试验因素，通过正交试验确定最优方，并对稳定剂进行了选择。结果表明，正交试验法测定的最优组合是冻梨原汁添加量为

20%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.1%，饮料的颜色呈较为诱人的黄褐色泽，质地均匀，口感较浓郁。添加0.1%CMC+

0.1%黄原胶稳定效果最佳，可以得到稳定性好的冻安梨浑浊果汁饮料。

关键词：安梨；冷冻；饮料；稳定剂；工艺

安梨俗称酸梨，属秋子梨品种。采收时肉质不佳，冻梨浑浊果汁饮料的生产工艺及其操作点：冻

经后熟肉质变软，甜酸可口，安梨以其独特的风味和颜梨→选果清洗→解冻→取汁→过滤→调配→杀菌→装

色被人们所喜爱，因而在河北燕山山脉周边地区广泛