2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，火候的掌握至关重要。下列哪项最能体现“旺火速成”的烹饪特点？

A.炖煮牛肉

B.清蒸鱼

C.快炒青菜

D.卤制鸡翅

2、下列哪项是制作宫保鸡丁时最关键的调味料组合？

A.酱油、醋、糖

B.豆瓣酱、辣椒油

C.酱油、蚝油、料酒

D.花椒、干辣椒、糖、醋

3、?法在烹调中主要用于哪种成菜特点？

A.汤汁宽、味醇厚

B.色泽红亮、汁浓味厚

C.清爽脆嫩、原汁原味

D.外焦里嫩、酥香可口

4、下列哪种原料最适合用于制作“清汤”？

A.猪五花肉

B.老母鸡、瘦猪肉

C.牛骨、羊骨

D.鸭肉、肥鸡

5、下列哪项是“剞刀法”的主要作用？

A.缩短加热时间

B.增加食材美观与入味

C.提高食材营养价值

D.改变食材化学性质

6、制作“干烧鱼”时，汤汁的处理方式是？

A.加水炖煮，保留大量汤汁

B.汁芡并用，明油亮芡

C.自然收干，使味渗入主料

D.勾薄芡，保持汤汁流动性

7、下列哪项是“滑油”时油温的最佳范围？

A.30℃～50℃

B.60℃～90℃

C.120℃～140℃

D.180℃～200℃

8、下列哪项不属于“八大菜系”中的川菜代表菜？

A.麻婆豆腐

B