不同品种南瓜品质分析及其加工适性评价.pdfVIP

上海蔬菜SHANGHAIVEGETABLES2025（4）：93~99

·贮藏加工·

不同品种南瓜品质分析及其加工适性评价*

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王加龙孙秋菊马坤方草创

（1.上海市农业科学院园艺研究所，上海奉贤201403；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

摘要：作者以贝贝南瓜、桔瓜2号和灰贝1号为试验材料，开展了南瓜果实性状及营养成分含量对比试

验，并分析了各指标间的相关性。试验结果表明，贝贝南瓜与灰贝1号在果形指数、果肉厚度、果肉硬度、可

溶性固形物含量、水分含量、pH值等指标上差异不显著，但与桔瓜2号差异显著，3个南瓜品种的果皮颜色差

异明显。贝贝南瓜与灰贝1号的果实性状与主要营养成分差异不大，但两者显著优于桔瓜2号。其中，贝贝

南瓜的蛋白质（25.030mg/g）、多糖（3.106mg/g）和果胶（4.425mg/g）含量均为最高；灰贝1号的总氨基酸、总

黄酮、总多酚、β‐