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食品生产加工卫生规范管理细则

前言

食品是人类生存和发展的基础，食品卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和公共卫生安全。为规范食品生产加工全过程的卫生管理，防范食品卫生安全风险，保障食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等相关法律法规、国家标准及行业规范，结合当前食品生产加工行业的实际情况、常见卫生隐患及最新监管要求，制定本细则。

本细则适用于我国境内所有食品生产加工企业（含个体工商户），涵盖食品生产加工的全过程，包括厂区环境、厂房设施、设备管理、人员卫生、原材料采购与储存、生产加工过程、成品储存与运输、卫生检验、废弃物处理、文件管理、监督检查与整改等各个环节。

本细则坚持“预防为主、全程控制、责任到人、从严管控”的原则，明确各环节卫生管理要求、责任主体和操作规范，旨在引导食品生产加工企业建立健全卫生管理制度，强化卫生安全意识，规范生产加工行为，及时消除卫生安全隐患，确保生产加工的食品符合国家食品安全标准，保障消费者饮食安全。

本细则是食品生产加工企业开展卫生管理工作的重要依据，也是食品安全监管部门实施监督检查的参考标准。各食品生产加工企业应严格遵照本细则要求，结合自身生产加工特点，制定具体的卫生管理实施方案，落实各项卫生管理措施；食品安全监管部门应加强对企业