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餐厅服务员（四级）练习题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.《食品卫生法》于()开始实施。

A、31350

B、34973

C、35002

D、32874

正确答案：C

2.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：B

3.中餐用具不包括()。

A、勺垫

B、瓷质餐具

C、黄油碟

D、木质餐具

正确答案：C

答案解析：黄油碟属于西餐用具，而瓷质餐具、木质餐具是中餐常用餐具类型，勺垫在中餐中也较为常见，用于放置勺子等餐具。

4.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、pH值

B、刺激性

C、泡沫

D、包装

正确答案：B

5.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、节约场地

B、减少浪费.

C、美观造型

D、取用

正确答案：C

答案解析：自助餐餐台设计注重层次感，装饰物高低错落有致主要是为了形成美观的造型，给顾客带来更好的视觉体验，而不是主要为了取用、减少浪费或节约场地。

6.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、金属铂封口

B、瓶口朝上

C、整瓶横放

D、瓶底朝上

正确答案：C

答案解析：整瓶横放可以使木塞始终保持湿润，与酒液接触，从而避免木塞干化。而瓶口朝上、瓶底朝上都不利于木塞保持湿润，金属铂封口与避免木塞干化无关。

7.糟溜鱼片