上海应用技术大学食品科学与工程中本贯通《技能水平测试—专业技能基础》试卷及答案.docxVIP

上海应用技术大学食品科学与工程中本贯通《技能水平测试—专业技能基础》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列物质中，属于非还原糖的是（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

2.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系是（）

A.Aw越低，细菌生长越适宜B.Aw越高，霉菌生长越受抑制

C.一般细菌生长的Aw下限约为0.9D.酵母菌生长不需要水分

3.巴氏杀菌法主要用于杀死食品中的（）

A.芽孢B.耐热菌C.非耐热微生物D.所有微生物

4.食品添加剂苯甲酸的适用pH范围是（）

A.pH4.5B.pH7.0C.pH=5.5~6.5D.pH=2.0~4.0

5.下列属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸

6.酶促褐变过程中，催化酚类物质氧化的关键酶是（）

A.脂肪氧化酶B.多酚氧化酶C.淀粉酶D.蛋白酶

7.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）

A.生产中的所有工序B.可导致显著危害且可控制的