CN102669214A 一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方法 （江苏上一道科技股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102669214A

(43)申请公布日2012.09.19

(21)申请号201210154852.7

(22)申请日2012.05.17

(71)申请人江苏上一道科技股份有限公司

地址212362江苏省镇江市丹阳市珥陵江南

工业园

(72)发明人常宪辉郝志伟

(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104

代理人何英君

(51)Int.CI.

A21D2/38(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方法

(57)摘要

CN102669214A本发明一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方法，属速食粮食制品制作方法领域，本发明原料包含小麦粉，脱脂小麦胚芽，精制小麦膳食纤维粉，麦芽糖醇，食盐，单硬脂酸甘油酯，L-赖氨酸盐酸盐；先将比例量的小麦粉、脱脂小麦胚芽和L-赖氨酸盐酸盐经过加热复合增香、再将其与比例量的精制小麦膳食纤维粉、麦芽糖醇糖混合，进行膨化处理，最后再加入比例量的单硬脂酸甘油酯和食盐制成速食营养面粉，本发明膳食纤维含量超过6%,脱脂胚芽含量达到30%以上，全面解决了富含小麦胚芽、高膳食纤维面粉的适口性、营养全面性和食用方便性问题，并

CN102669214A

CN102669214A权利要求书1/1页

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1.一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉，其原料包含小麦粉，脱脂小麦胚芽，精制小麦膳食纤维粉，麦芽糖醇，食盐，单硬脂酸甘油酯，L-赖氨酸盐酸盐；先将比例量的小麦粉、脱脂小麦胚芽和L-赖氨酸盐酸盐经过加热复合增香、再将其与比例量的精制小麦膳食纤维粉、麦芽糖醇混合，进行膨化处理，最后再加入比例量的单硬脂酸甘油酯和食盐制成速食营养面粉，上述各原料组份及质量百分数含量如下：

小麦粉40～60%;

脱脂小麦胚芽30～50%;

小麦膳食纤维粉6～15%;

麦芽糖醇3～10%;

食盐1%;

单硬脂酸甘油酯0.1～1%;

L-赖氨酸盐酸盐0.1～0.2%;

所得速食营养面粉各组分质量总和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉的制作方法，是在按配方比例量的小麦粉、脱脂小麦胚芽主料中，添加比例量的L-赖氨酸盐酸盐，混合后，在温度为70～120℃条件下充分翻炒，使小麦粉和脱脂小麦胚芽充分发生增香反应，同时，脱除小麦胚芽中固有的不良风味，改善产品的风味，复合增香处理后的物料与比例量的精制小麦膳食纤维粉、麦芽糖醇混合并进行膨化处理，最后加入比例量的单硬脂酸甘油酯和食盐即为成品。

CN102669214A说明书1/4页

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一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方

法

技术领域

[0001]本发明一种富含小麦胚芽高膳食纤维的速食营养面粉及其制作方法，属速食粮食制品制作方法领域。

背景技术

[0002]小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，被誉为人类天然营养宝库，富含亚油酸、亚麻酸、多种维生素、蛋白质以及矿物质。尤其是小麦胚芽中的蛋白质，富含人体必需氨基酸，其氨基酸组成与鸡蛋、牛肉十分相似，可弥补大米和面粉蛋白中赖氨酸的不足，具有重要的营养学意义。长期以来小麦胚芽多作饲用，并未得到很好的利用，是一种资源浪费。对小麦胚芽进行深层开发，不仅有利于改善人们的营养需求，同时有利于提升农产品附加值，增加农民的收入，具有巨大的经济和社会意义。

[0003]随着社会的发展，人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如肥胖症、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康。现代营养与医学研究表明：膳食纤维是维持人体健康必需营养素之一，具有多种生理功能，特别在防治现代文明病方面具有突出作用。

[0004]当前，小麦胚芽和膳食纤维食品的研究已成为热点，目前市场上已经出现多种相关产品，如小麦胚芽蛋白粉、小麦胚芽油，小麦膳食纤维粉、全麦粉、全麦面包等，受到了消费者的欢迎。

[0005]随着人们生活节奏的加快，人们对食品的方便性要求越来越大