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解析多胺在MeJA调控双孢蘑菇采后品质中的核心作用与机制

一、引言

1.1研究背景与目的

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）作为全球范围内广泛种植和消费的食用菌，以其独特的风味、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受消费者青睐。然而，双孢蘑菇采后极易发生品质劣变，如褐变、开伞、失水和腐烂等，严重影响其商品价值和市场流通。据统计，每年因采后品质下降导致的双孢蘑菇损失高达总产量的20%-30%，给产业带来巨大的经济损失。

茉莉酸甲酯（MeJA）作为一种重要的植物生长调节剂，在植物的生长发育、抗逆响应和次生代谢调控等过程中发挥着关键作用。已有研究表明，外源MeJA处理能够有效延缓果蔬的衰老进程，提高其抗病性和保鲜品质。在苹果、番茄等果实中，MeJA处理可促进果实色泽的改善、糖酸的转化以及抗氧化物质的积累，从而提升果实品质。在双孢蘑菇中，前期研究发现菇蕾期喷施MeJA不仅能提高采后保鲜品质，还能促进个体增大，显示出MeJA作为双孢蘑菇品质优化剂的潜力。

多胺（Polyamines）是一类广泛存在于生物体中的低分子量脂肪族含氮碱，包括腐胺（Putrescine，Put）、亚精胺（Spermidine，Spd）和精胺（Spermine，Spm）等。在植物中，多胺参与了生长发育、衰老调控、抗逆响应等多个生理过程。在果蔬保鲜领域，多胺被证实能够延缓果实的软化、抑制褐变、