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3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案

《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案一

单项选择题。（每题1分，共15分）

１.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型___。?

A.手段???

B.形式??????????????

C.类别??

2.点缀花可以起到弥补主菜?___?不足的作用。????

A.色彩????????

B.风格?????

C.食量????????????

3.点缀花在使用时，要注意___?。????

A.营养?????

B.卫生?????

C.密封????????????

4.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、___?、切法等方法加工。????

A.手撕法?????

B.剥离法??????????

C.削法?????

5.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成___料花。?????????

A.平面形?????

B.双面形???????

C.单面形????????????

6.将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称___?。

A.装饰点缀花??

B.制作点缀花??????????

C.应用点缀花?

7.插花法是将原料切成薄片，___或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。???

A.压制??????????

B.卷制?????????

C.滚制???????????

8.局部点缀，多用于___菜肴的装饰。??

A.单一