3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案.docxVIP

  • 1
  • 0
  • 约1.35万字
  • 约 44页
  • 2026-03-12 发布于辽宁
  • 举报

3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案.docx

3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案

《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案一

单项选择题。(每题1分,共15分)

1.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型___。?

A.手段???

B.形式??????????????

C.类别??

2.点缀花可以起到弥补主菜?___?不足的作用。????

A.色彩????????

B.风格?????

C.食量????????????

3.点缀花在使用时,要注意___?。????

A.营养?????

B.卫生?????

C.密封????????????

4.料花的加工方法,可采用戳法、剔法、___?、切法等方法加工。????

A.手撕法?????

B.剥离法??????????

C.削法?????

5.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成___料花。?????????

A.平面形?????

B.双面形???????

C.单面形????????????

6.将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称___?。

A.装饰点缀花??

B.制作点缀花??????????

C.应用点缀花?

7.插花法是将原料切成薄片,___或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。???

A.压制??????????

B.卷制?????????

C.滚制???????????

8.局部点缀,多用于___菜肴的装饰。??

A.单一

您可能关注的文档

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档