原创力文档课前回顾1.烟熏在肉制品加工中的作用有哪些？（5个方面）呈味作用、发色作用、抑菌作用、抗氧化作用、脱水干燥作用2.从食品安全和风味质量等方面综合考虑，烟熏温度一般选择（）。340℃左右3.直接烟熏法，根据温度不同分为（）、（）、（）和（）。冷熏法、温熏法、热熏法和焙熏法4.速熏法有（）和（）两种。电熏法、液熏法7.成品检验参考：GB2762-2005熟肉制品卫生标准（1）感官要求无异味、无酸败味、无异物（2）理化指标（3）微生物指标
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