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餐饮企业食品安全管理制度（最新版，附台账）

一、总则

（一）制定目的

为严格规范本餐饮企业食品安全管理行为，保障消费者饮食安全和身体健康，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际经营情况（涵盖前厅服务、后厨操作、食材采购、储存、加工、留样、消毒、人员管理等全环节），制定本管理制度。本制度适用于企业全体员工、各经营环节及所有入驻、合作的相关单位和个人，是企业食品安全管理的基本准则，全体人员必须严格遵守、认真执行。

（二）适用范围

本制度适用于本餐饮企业所有经营区域，包括前厅就餐区、后厨加工区（凉菜间、热菜间、面点间、粗加工区、清洗消毒区等）、食材储存区（冷藏库、冷冻库、干货仓库等）、办公区、员工宿舍及食材采购、运输、验收、储存、加工制作、备餐、留样、送餐（如有）、清洗消毒、废弃物处理、人员培训、健康管理等所有环节，以及全体在职员工、临时工、实习生、外包人员及食材供应商、配送商等相关合作单位。

（三）核心原则

1.安全第一：始终将消费者饮食安全放在首位，优先保障食品安全，杜绝任何可能危害食品安全的行为，坚守食品安全底线。

2.全员负责：明确各岗位食品安全职责，全体员工都是食品安全责任人，层层落实责任，做到人人有责、人人尽责、人人监督。

3.全程管控：对食