《中式低度（气泡）清酒》.docxVIP

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团体标准

T/FORMTEXTXXXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

中式低度（气泡）清酒

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

中式低度（气泡）清酒

范围

本文件规定了中式低度（气泡）清酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于中式低度（气泡）清酒的生产、检验和销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10792碳酸饮料（汽水）

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21254呼出气体酒精含量检测仪

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则（含第1号修改单）

国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令《食品标识管理规定》

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

中式低度清酒

以水和大米米心为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒母为糖化发酵剂，经低温发酵、压榨、活性

炭吸附、澄清、过滤，得到基酒，经勾调，最后经过滤、贮藏、包装而成的具有米香、花果香和坚果香复合香气，口感纯净的酒精度在11.0%vol～30.0%vol的发酵酒。

中式低度气泡清酒

以水和大米米心为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒母为糖化发酵剂，经低温发酵、压榨、活性炭吸附、澄清、过滤，得到基酒，经勾调，最后经过滤、贮藏、充入发酵产生的二氧化碳包装而成的具有米香、花果香和坚果香复合香气，口感纯净的酒精度在11.0%vol～30.0%vol的发酵酒。

醒得快型发酵酒

测试者饮用测试发酵酒酒体后,按照附录A中评价方法，立刻进行呼气酒精含量检测，每隔半小时检测一次至检测数值低于30mg/100mL后，每隔10分钟检测一次直至最后两次结果小于20mg/100mL。如果在1小时内，呼气酒精含量小于20mg/100mL，则通过醒得快测试。当大于或等于2/3测试者通过该测试时，则表示该酒体为“醒得快型发酵酒”。

大米米心

粳米经过精磨加工，去除外层物质，保留米心。

米曲

以蒸煮后的大米为原料，接入一定量的纯种霉菌，控温控湿培养，并经逐级放大培养而成的糖化剂。

酒母

以蒸煮后的大米为原料，加入一定量的米曲和水，接入一定量的纯培养的酵母种子液低温培养而成的发酵剂。

技术要求

原辅材料

大米应符合GB/T1354的要求。

水应符合GB5749的要求。

所有原辅材料还应符合有关国家标准及相关规定。

感官要求

应符合表1要求。

感官要求

项目

要求

色泽和外观

无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a

香气

米香、花果香和坚果香复合，香气纯正、舒适

口味、口感

绵滑、清甜、甘润、爽净

风格

具有本品典型的风格

a当酒温低于15℃时，允许出现沉淀物质或失光，15℃以上应逐渐恢复正常。

理化指标

应符合表2