CN102178275A 一种马尾藻鱼丸的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102178275A

(43)申请公布日2011.09.14

(21)申请号201110093294.3

(22)申请日2011.04.14

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市经济技术开发区第十三

大街29号

(72)发明人刘安军郑捷安帅范艳丽

(51)Int.CI.

A23L1/326(2006.01)

A23L1/333(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种马尾藻鱼丸的制作方法

(57)摘要

CN102178275A本发明涉及一种马尾藻鱼丸的制作方法，属于食品科学技术领域。马尾藻中的维生素、猪皮中的胶原蛋白、鱼肉蛋白以及其他有益因子的协同作用，可以有效的补充各种必需的营养因子，维持膳食平衡，从而缓解现代生活中的亚健康状态，提高人们身体的免疫力。将具有较高营养价值的马尾藻、猪皮等添加到鱼丸中，既在产品形式上与传

CN102178275A

CN102178275A权利要求书1/1页

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1.一种马尾藻鱼丸的制作方法，以马尾藻及鱼肉为主要原料，通过原料鱼预处理、采肉、漂洗、擂溃、添加猪皮及马尾藻粉末、水煮成型、冷却包装、入库冷藏过程制成。

2.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所用原料鱼预处理及采肉应在4℃左右下进行，以减少肉中蛋白及其他成分的流失；预处理即去头、鳞、皮以及内脏等，采肉即去除鱼骨及结缔组织等以获得鱼肉。

3.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所述漂洗是用0.2%-0.3%的NaCl溶液对所采的鱼肉进行洗涤。漂洗可以除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、腥味和脂肪成分，提高鱼丸弹性和白度。

4.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所述的擂溃是在温度不高于4℃条件下进行，包括三步即空擂、盐擂、调味擂溃，其中，空擂5-10min,可进一步破坏鱼肉肌纤维组织，使盐溶性蛋白质充分溶出；盐擂10-15min,加鱼肉量1%-3%的食盐擂溃，形成鱼糜溶胶；调味擂溃15-20min,加入一定比例的配料：香辛料0.2%-0.5%、淀粉3%-5%、食糖1%-3%、复合磷酸盐0.3%-0.5%等，与鱼肉充分搅拌均匀。

5.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所添加的马尾藻粉末添加量为1%-3%,猪皮添加量为5%-10%。马尾藻富含碳水化合物，蛋白质含量高，脂肪含量低，且其中必需氨基酸含量高，必需氨基酸组成合理，是一种优质的蛋白源。马尾藻多糖中岩藻糖含量高达7.35%,硫酸根含量为13.60%,具有广泛的生理活性，具有抗病毒，抗凝血，抗肿瘤，抗氧化，降血脂，调节免疫等作用。此外亨氏马尾藻矿物质成分与维生素含量十分丰富。猪皮具有较高的营养价值，在皮的各种组成中，主要是胶原蛋白质，胶原蛋白含有大量的甘氨酸(20%)、脯氨酸(12%-13%)、羟脯氨酸(12%)及少量赖氨酸，这些营养物质对补充精血、滋润皮肤、光泽头发具有一定的好处。经常食用胶原蛋白，可以起到改善微循环和细胞新陈代谢的作用。

6.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所述水煮成型是在90℃-95℃条件下进行，保持20-30min。

7.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：涉及冷却包装是将水煮成型后的鱼丸在-25℃以下快速冷冻后密封。

8.根据权利1要求所述的一种马尾藻鱼丸的制作方法，其特征在于：所述入库冷藏是将密封后的产品置于-18℃储存并销售。

CN102178275A说明书1/3页

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一种马尾藻鱼丸的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种利用马尾藻、猪皮及鱼肉生产营养鱼丸的方法，属于食品科学技术领域。

背景技术

[0002]目前，我国许多低值鱼和小杂鱼产量居于世界前列，在淡水鱼的大家族中，低值淡水鱼(如鲢鳙等)的特点是产量高；肉质白但肌间刺多；蛋白质的含量与优质鱼相当。这些特点决定了它们是开发鱼糜制品的理想原料。用传统的