CN102669695A 一种袋装鱼香肉丝的制作方法 （山西天鹏农牧有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102669695A

(43)申请公布日2012.09.19

(21)申请号201210178106.1

(22)申请日2012.05.26

(71)申请人山西天鹏农牧有限公司

地址036900山西省朔州市山阴县城东工业

园区

(72)发明人蒋月武蒋月斌王素平李清英鲍建华

(51)Int.CI.

A23L1/314(2006.01)

A23L1/318(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种袋装鱼香肉丝的制作方法

(57)摘要

CN102669695A本发明公开了一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质，切成5mm×5mm见方的条状，将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀，将拌好的肉丝放入油锅中炸2-3分钟，把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟，将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空，推入杀菌灌杀菌，产品

CN102669695A

CN102669695A权利要求书1/1页

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1.一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜，其特征在于制作方法包括以下步骤：

(1)把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质；

(2)把清洗干净的原料肉切成5mm×5mm见方的条状，长度为60-80mm;

(3)将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；

(4)将拌好的肉丝放入160℃-170℃的油锅中炸2-3分钟；

(5)把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟；

(6)将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空；

(7)推入杀菌灌杀菌：温度105℃,时间20分钟，压力0.1MPa;

(8)产品冷却至室温后，装入外包装袋。

CN102669695A说明书1/2页

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一种袋装鱼香肉丝的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种袋装鱼香肉丝的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]鱼香肉丝是一道常见菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。主要使用新鲜瘦猪肉和各种佐料制作而成，成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食鱼香肉丝，已成为闻名全国的一道美食菜肴。鱼香肉丝一般采用现做现卖方法，市场空间有限。

发明内容

[0003]本发明提供一种袋装鱼香肉丝的制作方法，利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，实现家常菜工业化生产，成为即拆即食的方便食品。

[0004]本发明采用了以下技术方案：

[0005]一种袋装鱼香肉丝的配料为：猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。

[0006]一种袋装鱼香肉丝的制作过程：

[0007]1、把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质；

[0008]2、把清洗干净的原料肉切成5mm×5mm见方的条状，长度为60-80mm;

[0009]3、将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；

[0010]4、将拌好的肉丝放入160℃-170℃的油锅中炸2-3分钟；

[0011]5、把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟；

[0012]6、将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空；

[0013]7、推入杀菌灌杀菌：温度105℃,时间20分钟，压力0.1MPa;

[0014]8、产品冷却至室温后，装入外包装袋。

[0015]本发明与现有普通现做现卖相