CN102422899A 一种食用菌风味豆腐的制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102422899A

(43)申请公布日2012.04.25

(21)申请号201110376655.5

(22)申请日2011.11.24

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300192天津市南开区白堤路航宇公寓

5-1-901

(72)发明人魏雪生张志军陈晓明李淑芳周永斌李凤美罗莹刘连强张崇雪

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种食用菌风味豆腐的制作方法

(57)摘要

CN102422899A一种食用菌风味豆腐的制作方法属于食品加工领域，特别是一种风味豆腐的制作方法。食用菌风味豆腐的原料为大豆和食用菌粉，在将食用菌烘干，粉碎后与大豆按1:1.5～1:3比例混合，经磨浆、煮浆、细滤、点浆、凝固、压制得到食用菌风味豆腐。本发明产品中的食用菌可以是金针菇、白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇等品种。本发明产品既保持了大豆与食用菌各自的

CN102422899A

CN102422899A权利要求书1/1页

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1.一种食用菌风味豆腐的制作方法，其特征在于原料为大豆和食用菌粉，在将食用菌烘干，粉碎后与大豆按比例混合，经加工得到食用菌风味豆腐。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：在制备豆腐的生产过程中加入食用菌干粉。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：将预先处理好的食用菌干粉与大豆按重量1:1.5～1:3比例混合均匀。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：食用菌干粉制作方法为将食用菌晒干，粉碎机粉碎。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：食用菌品种可以为金针菇、白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇。

CN102422899A说明书1/4页

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一种食用菌风味豆腐的制作方法

所属技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，将食用菌加工成粉，按比例与大豆混合，磨浆，点卤得到一种食用菌风味的豆腐制品。

背景技术

[0002]豆腐，古称“福黎”,在我国最早发明、制造，而后被传往世界各地。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

[0003]食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。同时，食用菌中包含丰富的风味物质，还有着自己独特的味道。

[0004]现有的豆腐主要是以大豆植物的果实为原料，经筛选、浸泡、磨浆、过滤、熟化、点卤等工艺制得。经该工艺制得的豆腐豆腥味重，且烹饪时不宜入味。将食用菌作为原料加入到制备豆腐的工艺中，可有效的解决这一问题。

发明内容

[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种具有食用菌风味的豆腐的制作方法，以丰富豆腐的种类。

[0006]本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

[0007]本发明食用菌风味豆腐的特点在于，在制备豆腐的生产过程中加入食用菌干粉。

[0008]本发明食用菌风味豆腐的制作方法，其制作工序为：

[0009]1、豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——混合食用菌粉——磨浆——煮浆——细滤

[0010]选料：要求选大豆，含大豆蛋白质高的；颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型；皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

[0011]浸泡：用水将大豆浸泡、充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆

[0012]清洗：将浸水大豆洗净、沥干

[0013]混合：将预先处理好的食用菌干粉与大豆按重