甘肃财贸职业学院兰州校区秋季开学前食品安全培训考核试题.docVIP

甘肃财贸职业学院兰州校区秋季开学前食品安全培训考核试题

一、判断题（每题4分，共6题，合计24分）

1.新参加工作的食堂从业人员无需培训即可上岗。

A.对

B.错

答案：B

解析：食堂从业人员必须经食品安全培训合格后，方可上岗工作。

2.烹调后至食用前超过2小时的食品，需在60℃以上或10℃以下条件存放。

A.对

B.错

答案：A

解析：超过2小时的熟食品，需高温保温或低温冷藏，防止细菌繁殖。

3.冷冻熟食品彻底解冻后，无需再次加热即可直接食用。

A.对

B.错

答案：B

解析：冷冻熟食品解冻后必须彻底加热至中心温度达标，方可食用。

4.食品冷藏时，原料、半成品、成品可放在同一冰室内