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发酵技术（酸奶发酵）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填入括号内。（总共10题，每题3分）

1.酸奶发酵利用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.酸奶发酵过程中，微生物的作用是（）

A.分解有机物产生氧气B.分解有机物产生二氧化碳

C.分解有机物产生乳酸D.分解有机物产生酒精

3.制作酸奶时，牛奶需要先进行的处理是（）

A.高温灭菌B.低温冷藏C.加入糖D.搅拌均匀

4.酸奶发酵的适宜温度一般是（）

A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右

5.下列关于酸奶发酵条件的说法，错误的是（）

A.需要无氧环境B.需要适宜的温度

C.需要充足的光照D.需要一定的时间

6.酸奶发酵后，口感变酸是因为产生了（）

A.盐酸B.硫酸C.乳酸D.醋酸

7.酸奶发酵过程中，微生物的繁殖方式主要是（）

A.有丝分裂B.无丝分裂C.减数分裂D.二分裂

8.为了保证酸奶的质量，发酵过程中要注意（）

A.保持容器清洁