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2025年食堂安全培训考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可食用的容器

C.专用橱柜

D.塑料盒

答案：C

解析：食品添加剂应存放在专用橱柜中，这样便于管理和防止交叉污染，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，能更好地对其使用进行管控。专用橱柜可以有效避免食品添加剂与其他物品混淆，确保使用安全。

2.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

解析：将食品烧熟煮透至中心温度不低于70℃，可以有效杀灭大部分的细菌、病毒和寄生虫等有害微生物，保证食品安全。低于这个温度，可能无法完全消除食物中的有害物，从而导致食物中毒等问题。

3.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.未煮熟的豆浆

C.鲜黄花菜

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种具有毒性的生物碱，大量食用可能引起呕吐、腹泻等中毒症状；未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛等；鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较强毒性。所以以上选项中的食品都含有天然毒素。

4.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.2