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试验研究现代园艺2017年第7期

玫瑰松花糕的制作研究

兰玉倩，李燕梅*

（丽江师范高等专科学校生命科学系，云南丽江674100）

：以松花粉、米粉为主要原料，以白糖、水、干玫瑰花为辅料，粳米经细磨加糖水揉匀过筛，松花粉加糖水揉匀过筛，分层蒸粉、

整型、添加干玫瑰花等多道手工工序加工，对玫瑰松花糕的制作过程及工艺进行研制，通过正交试验，感官评定确定玫瑰松花糕的

配方及最佳加工工艺。结果证明，水20%、松花粉2%、糖12%的配比得到的玫瑰松花糕口味最佳。该品具有松花粉特殊的清香及玫

瑰花香，营养丰富，是一种抗衰老和调节机体新陈谢的保健食品。

：松花粉；玫瑰花；研制；加工工艺

我国松属植物资源较为丰富，其中数量较多的有1.2仪器与设备

红松、油松、云南松、马尾松以及华山松，此外还有从国CFXBSOYB8-70型电饭煲，浙江绍兴苏泊尔生活

外引进的黑松等。丽江市总面积2.06万km2，其中山电器有限公司；C21-RT2103型电磁炉，广东美的生活

占总面积的92.3%。丽江具有典型的“立体气候”特征，电器制造有限公司；JM-A30001型电子天平，余姚纪

多样的貌，明显的海拔高差使全市兼有亚热、温、寒铭称重校验设备有限公司；HR2004型榨汁机，飞利浦

带3种气候，使得占全市90%以上的山区、半山区拥有电子（香港）有限公司。

了丰富的森林、草山、草坡资源，为丽江发展生态松2试验方法

粉提供了很好的条件。松粉是迄今为止所发现的天2.1制作工艺流程

然食品中营养成分最全面的物质之一，是21世纪新型松粉→脱臭→大米→浸泡→米粉制备→材料揉

[1,2]

的营养源和保健食品，不仅具有低脂肪、高蛋白的特匀→整形→蒸粉过程。

点，而且含有人体所需的多种维生素、酶、微量元素和2.2操作要点

生物活性物质，被人们称为营养素的浓缩体，完全的营2.2.1松花粉的脱臭。将松粉放入已沸腾的热水中浸

养源，享有“全能营养品”之美誉。渍8~12h[5]，松粉︰水=1︰20，倒去上层液，用纱布过

食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立滤备用。

灌木。目前，国内广泛栽培。丽江市为高海拔地区的冷2.2.2米粉的制备。将米淘洗好，用自来水浸泡6~8h，

凉型气候，食用玫瑰病虫害比较少，只要物理除虫和生将水滤除，将米放入榨汁机中粉碎，过筛后取最细的部

物防虫即可，非常适合有机食用玫瑰种植，食用玫瑰产分使用。

业发展十分迅猛，目前已建成食用玫瑰种植基173.42.2.3材料揉匀。将米粉和松粉分别加入糖水揉匀，

余hm2，产业实现综合产值7000多万元。玫瑰具有水分不宜太多，至手刚好能粘成块即可。在实验的过程

[3]

多种类黄酮类化合物，有抗菌、抗病毒、抗氧化、利尿、中水适宜口感较好，水分过少不易成型，水分过多口感

增加机体免疫力，抗癌等多种功效，具有非常重要的经粗糙。

[4,5]

济价值和社会意义。以玫瑰为辅料，可以满足人们2.2.4蒸粉过程。将已揉好的米粉进行第2次过筛，在

对口感、风味、新鲜、独特及多样化的追求。笔者以丽江电饭煲上层平铺1块湿纱布，取最细的部分平铺于电

地区的松粉和食用玫瑰为主要原料和辅料，通过正饭煲蒸层上，米粉为第1层，以相同的方法制作第2层

交实验研究玫瑰松糕的生产工艺，为新产品的研发和第3层，第2