中式烹调师考试-判断_10(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-判断

1、焗的菜式都没有配料。

2、煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。

3、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸两大类。

4、《齐民要术》是元朝太医忽思慧所著。

5、炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。

6、菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它对菜肴的作用体现在前期。

7、配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。

8、炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可。

9、原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、