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2026年船舶餐饮食品安全管理规范

1适用范围

本规范适用于2026年1月1日起在中华人民共和国登记注册、从事国际或国内航行的客船、滚装船、工程船、科考船、公务船、远洋渔船及邮轮等所有配备餐饮加工、储存、配送功能的船舶。对仅提供预包装食品且无现场拆封行为的船舶，可豁免第4章“加工过程控制”与第6章“餐饮具清洗消毒”条款，但仍须满足第3章“食品采购与验收”及第5章“温度与时间控制”要求。

2术语与定义

2.1船舶餐饮：指在船舶上开展的食品原料采购、贮存、加工、烹饪、分餐、配送、留样及餐厨垃圾处理等全部活动。

2.2高风险食品：蛋白质丰富、水分活度≥0.92且pH4.6，常温下易滋生致病菌的食品，如熟制肉类、乳基甜品、含蛋沙拉、生食贝类等。

2.3临界温度：指食品须在规定时间内通过≥60℃或≤5℃的温度区间，以阻断病原微生物繁殖。

2.4船用HACCP：在船舶有限空间、摇摆、盐雾、高湿、电力波动条件下，对HACCP原理进行适应性改造后的食品安全管理体系。

2.5应急封存：当船舶遭遇恶劣天气导致冷库失电、制冷机组故障或舱室进水时，对高风险食品采取的紧急隔离、标识、记录并限时处置的措施。

3食品采购与验收

3.1供应商准入

3.1.1建立《船舶餐饮合格供应商名录》，每季度更新一次。

3.1.2供应商须同时提供：①营业执照；②食品生产/经营许可证；③最近一期第三方全