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- 2026-03-13 发布于广西
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湖州二厂无花果乳酪包生产工艺考核试卷
一、判断题（每题5分，共2题）
1.酵箱环境温度控制标准如下：温度：28~32℃、湿度：50~60%。（）
A.对
B.错
答案：A
解析：无花果乳酪包酵箱标准环境为温度28~32℃、湿度50~60%，该表述符合工艺要求。
2.边缘馅料下塌高度＞1.5cm符合感官要求。（）
A.对
B.错
答案：B
解析：边缘馅料下塌高度＞1.5cm属于感官不合格，不符合产品外观标准要求。
二、单选题（每题4分，共18题）
3.面包粉、小麦粉T55需使用（）的筛网进行过筛备用。
A.≥10目
B.≥20目
C.≥30目
D.≥40目
答案：C
解
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