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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A．用旺火快速加热，成菜汤汁较多

B．先煎或炸后再炖，成菜色泽红亮

C．小火长时间加热，使原料入味收汁

D．使用大量水和香料，突出香辣味

2、下列哪种原料最适合采用“滑油”处理？

A．猪五花肉块

B．鸡脯肉丝

C．土豆块

D．牛腩段

3、传统“宫保鸡丁”中“宫保”指的是？

A．一种烹饪器具

B．菜肴的口味特点

C．清朝官员丁宝桢的官衔

D．四川某地地名

4、下列哪项不属于“?、烧、炖”三种技法的共同点？

A．均需加调味品

B．均使用汤汁加热

C．均强调成菜色泽红亮

D．均可使原料入味

5、制作“清蒸鱼”时，为去腥增香，常在鱼身下垫什么辅料？

A．胡萝卜片

B．白菜叶

C．葱段姜片

D．豆腐片

6、“?鱼”成菜后汤汁状态应为？

A．汤汁宽多，可泡饭

B．略带汁水，味浓不干

C．汁水完全收干，油亮无汁

D．勾芡浓稠，包裹成菜

7、下列哪项是“滑炒”菜肴的关键技术？

A．原料先炸后炒

B．使用冷油下锅慢炒

C．原料上浆滑油后再炒制

D．全程旺火干煸

8、“?”法与“烧”法的主要区别在于？

A．是否需要焯水