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2026年厨师主管考核试题及答案.doc

2026年厨师主管考核试题及答案.doc

    2026年厨师主管考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材不属于海鲜？（）

    A.螃蟹

    B.田螺

    C.海参

    D.鱿鱼

    2.以下哪种烹饪方式最健康？（）

    A.油炸

    B.清蒸

    C.油煎

    D.红烧

    3.下列哪种香料常用于西餐？（）

    A.八角

    B.迷迭香

    C.桂皮

    D.香叶

    4.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）

    A.蛋清开始起泡时

    B.蛋清呈粗泡状时

    C.蛋清呈细腻泡沫时

    D.蛋清打发完成时

    5.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）

    A.土豆

    B.菠菜

    C.胡萝卜

    D.山药

    6.炖肉时，为了使肉

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