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中式冷菜实训(中职)：蒸煮类冷菜制作PPT教学课件.ppt

中式冷菜实训(中职)：蒸煮类冷菜制作PPT教学课件.ppt

    项目六蒸煮类冷菜制作玛瑙蛋怪味鸡糖醋排骨任务一任务二任务三掌握糖醋排骨的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成糖醋排骨的制作。掌握怪味鸡的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成怪味鸡的制作。掌握玛瑙蛋的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成玛瑙蛋的制作。项目六蒸煮类冷菜制作学习重点1.原料：咸蛋黄6只、皮蛋糕2条、鸡蛋6只、盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、料酒2克。2.烹调方法：蒸。3.操作流程：（1）原料准备。（2）取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄

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