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餐饮业食品安全管理与控制规范（标准版）

1.第一章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理体系基本概念

1.2食品安全管理制度建设

1.3食品安全风险分析与评估

1.4食品安全培训与教育

1.5食品安全信息管理与报告

2.第二章食品原料采购与验收管理

2.1食品原料采购标准与要求

2.2食品原料验收流程与规范

2.3食品原料储存与保管

2.4食品原料检验与检测

2.5食品原料供应商管理

3.第三章食品加工与制作过程控制

3.1食品加工场所卫生与环境控制

3.2食品加工操作规范与流程

3.3食品加工设备与工具管理

3.4食品加工过程中的食品安全控制

3.5食品加工废弃物处理与管理

4.第四章食品储存与运输管理

4.1食品储存条件与要求

4.2食品运输过程中的卫生与安全

4.3食品运输工具与容器管理

4.4食品运输过程中的温度与湿度控制

4.5食品运输记录与追溯管理

5.第五章食品销售与服务环节管理

5.1食品销售场所卫生与安全要求

5.2食品销售过程中的食品安全控制

5.3食品销售记录与追溯管理

5.4食品销售人员卫生与培训

5.5食品销售环节的食品安全检查与监督

6.第六章食品安全事故