雪冬寻味 营养开胃——酸汤肥牛 一等奖创新教案-高中劳动技术.pdfVIP

雪冬寻味营养开胃——酸汤肥牛一等奖创新教案■高

中劳动技术

雪冬寻味

营养开胃一一酸汤肥牛

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解酸汤肥牛的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习酸汤肥牛的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它

不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和

出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关c一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义C

让我们了解一下吧：

酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的,

而且味道酸辣开胃c很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜，第一次

在饭馆吃到这道菜，觉得怎么可以这么好吃，不仅酸爽鲜辣，荤素搭

配，肥牛和金针菇还都是大家比较喜欢的食材。

首先，熟悉食对

肥牛的英文是beefinhotpot,直为“在火锅里的牛肉”；

而不是“放在热锅里食用的牛肉”，此为转。它不是一种牛的品种，

也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。

肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火

锅内涮食的一种牛肉片。

需要注意的一点是：肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天

生如此，而是后天的，将牛身上，纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压

实、冷冻，之后所得的肉片形态。

营养价值

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋

白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素

B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含布

丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

1.锌是人体免疫系统中最重要的营养素，人体中含有适量的锌,

可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话，免疫系统

便会相对地减弱。不但如此，锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。

锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞。锌不足时，伤口不易

复原，易掉发，肌肤粗糙，舌头的味蕾失去知觉。尤其最近流行减肥，

越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐，而使锌的摄取量不足。牛

肉含锌、优质蛋白质、维生素等，有利健康。

2.维生素B群°

牛肉含有对健康和美容非常有帮助的维生素Bl、B2、B6、B12菸

碱酸、叶酸等维生素B群。

维生素B1：喜欢喝酒的人、或运动后所需的能量。

维生素B2：预防老化、保持皮肤及眼睛健康。

维生素B6：维持健康的肌肤。

3铁质。将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血

红素，而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种。A：

非血铁质。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B：血铁质。为动物

性铁质，比非血铁质更容易被吸收，达5-10倍。（只有在肉类中找到，

不存在于蔬菜水果中）。其中常减肥的女性容易出现贫血的现象