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学校火食奖惩制度

一、总则

第一条为规范学校火食管理，保障师生饮食安全，提升校园餐饮服务质量，维护正常的教学秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校所有食堂、配餐中心及涉及火食操作的餐饮服务单位，包括但不限于厨师、服务员、管理人员及学生。

第三条学校火食管理遵循“安全第一、规范操作、责任明确、奖惩分明”的原则，确保火食生产、加工、供应全过程符合食品安全标准。

第四条学校设立火食管理监督小组，由后勤处、学生处、卫生防疫部门及膳食委员会代表组成，负责本制度的监督执行与修订。

第五条食堂及配餐中心必须取得合法经营资质，并定期接受食品安全检测，确保火食原料、加工设备、储存环境符合卫生要求。

第六条所有参与火食管理的人员应接受岗前培训，掌握食品安全知识、操作规范及应急处置流程，并定期考核。

第七条学校鼓励师生积极参与火食管理监督，对举报食品安全问题者给予奖励，对恶意破坏者依法处理。

第八条本制度由学校后勤处负责解释，自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

一、火食操作规范

第九条火食制作必须使用新鲜、合格的原料，严禁采购过期、变质或来源不明的食品。采购环节需建立索证索票制度，保留供应商资质证明及进货记录。

第十条加工前必须对食材进行清洗、消毒，生熟分开处理，防止交叉污染。厨房地面、墙壁、设备应保持清洁，每日清洁消毒，定期灭蝇除鼠。

第十一条火