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粮食职业技能竞赛题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮食储存的基本要求是保持粮食的______、______和______。

2.粮食检验中常用的水分测定方法是______法和______法。

3.粮食储存过程中，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度增加约______%。

4.粮食霉变的主要原因是______、______和______等因素的综合作用。

5.粮食清理的主要目的是去除粮食中的______、______和______等杂质。

6.粮食加工中，常用的粉碎设备有______、______和______。

7.粮食储藏期间，应定期检查粮情，一般每______天检查一次。

8.粮食检验中，容重是指______。

9.粮食中常见的真菌有______、______和______等。

10.粮食加工中，常用的混合设备有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食储存过程中，温度越低越好。（）

2.粮食检验中，水分测定通常采用烘干法。（）

3.粮食霉变的主要原因是水分过高。（）

4.粮食清理的主要目的是去除粮食中的杂质。（）

5.粮食加工中，粉碎设备主要用于将粮食磨成粉末。（）

6.粮食储藏期间，应定期检查粮情，一般每月检查一次。（）

7.粮食检验中，容重是指单位体积内粮食的质量。（）

8.粮食中常见的真菌有霉菌、酵母菌和细菌等。（）

9.粮食加工中，混合设备主要用于将不同种类的粮食混合在一起。（）

10.粮食储存过程中，应保持粮食的干燥和通风。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.粮食储存的基本要求不包括以下哪一项？（）

A.保持粮食的卫生

B.保持粮食的湿度

C.保持粮食的营养

D.保持粮食的形状

2.粮食检验中，常用的水分测定方法不包括以下哪一种？（）

A.烘干法

B.快速水分测定仪法

C.红外水分测定法

D.化学分析法

3.粮食储存过程中，温度每升高1℃，粮食的呼吸作用强度增加约多少？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.粮食霉变的主要原因是以下哪一项？（）

A.温度

B.湿度

C.空气

D.以上都是

5.粮食清理的主要目的是去除粮食中的以下哪一种杂质？（）

A.石子

B.砂土

C.草籽

D.以上都是

6.粮食加工中，常用的粉碎设备不包括以下哪一种？（）

A.粉碎机

B.磨粉机

C.混合机

D.筛分机

7.粮食储藏期间，应定期检查粮情，一般每多少天检查一次？（）

A.10天

B.20天

C.30天

D.40天

8.粮食检验中，容重是指以下哪一项？（）

A.单位体积内粮食的质量

B.单位质量内粮食的体积

C.粮食的密度

D.粮食的湿度

9.粮食中常见的真菌不包括以下哪一种？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.露菌

10.粮食加工中，常用的混合设备不包括以下哪一种？（）

A.混合机

B.搅拌机

C.筛分机

D.分选机

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食储存的基本要求及其重要性。

2.简述粮食检验中水分测定方法的基本原理和步骤。

3.简述粮食清理的主要方法和目的。

4.简述粮食加工中粉碎设备的主要作用和种类。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论粮食储存过程中，温度和湿度对粮食质量的影响。

2.讨论粮食检验中，水分测定的重要性及其对粮食储存的影响。

3.讨论粮食清理在粮食加工中的重要性及其对粮食质量的影响。

4.讨论粮食加工中，粉碎设备的选择和使用对粮食加工效果的影响。

答案和解析

一、填空题答案

1.卫生、安全、品质

2.烘干法、快速水分测定仪法

3.10%

4.水分、温度、通风

5.石子、砂土、草籽

6.粉碎机、磨粉机、筛分机

7.30

8.单位体积内粮食的质量

9.霉菌、酵母菌、细菌

10.混合机、搅拌机、分选机

二、判断题答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、选择题答案

1.D

2.D

3.B

4.D

5.D

6.C

7.C

8.A

9.C

10.C

四、简答题答案

1.粮食储存的基本要求包括保持粮食的卫生、安全、品质。重要性在于确保粮食在储存过程中不受污染、变质，