2025 年大学蛋糕（蛋糕学综合）期末考核卷.docVIP

2025年大学蛋糕（蛋糕学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.蛋糕制作中，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.戚风蛋糕成功的关键在于（）

A.蛋白打发程度B.蛋黄糊的调制C.两者的混合方式D.以上都是

3.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力种类是（）

A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力

4.蛋糕表面出现塌陷，可能的原因是（）

A.烤温过高B.烤温过低C.打发过度D.蛋白未打发

5.制作水果蛋糕时，水果的处理方式最好是（）

A.直接放入面糊B.提前腌制C.表面撒糖D.与面糊混合搅拌

6.蛋糕模具的选择会影响蛋糕的（）

A.形状B.口感C.大小D.以上都有

7.打发黄油时，需要加入（）

A.细砂糖B.盐C.鸡蛋D.以上都可以

8.制作海绵蛋糕时，面粉的加入方式是（）

A.一次性加入B.分多次加入C.与蛋液一起搅拌D.先与黄油混合

9.蛋糕在烘焙过程中，