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面点工艺专业知识题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作的基本原料包括面粉、水和少量的__________。

2.制作发酵面点时，常用的发酵剂有__________和__________。

3.面团的种类根据其性质和用途可以分为__________、__________和__________。

4.制作酥皮类面点时，常用的油脂有__________和__________。

5.面点制作的六大基本技法包括__________、__________、__________、__________、__________和__________。

6.制作饺子时，常用的馅料有猪肉白菜馅、__________和__________。

7.面点的口感可以分为__________、__________、__________和__________。

8.制作汤圆时，常用的馅料有芝麻馅、__________和__________。

9.面点的色泽可以分为__________、__________和__________。

10.面点制作的卫生要求包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。（）

2.发酵面点的制作过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

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