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餐饮服务与管理综合测试卷

一、判断题

1.酒廊一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置。

答案：错

2.大型多功能厅可以用活动墙板调节并分隔，以便同时举行不同的活动。

答案：对

3.所有餐桌的高度为72cm，不能过高或过低。

答案：错

4.因啤酒泡沫较多，斟倒的量以泡沫不溢出为宜。

答案：对

5.当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务。

答案：对

6.当主人离位或离桌祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒。

答案：对

7.客人准备点菜时，立即走上前为客人点菜。

答案：错

8.北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。

答案：对

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